Sezona roštiljana u punom je zamahu – obratite pozornost na male tajne kako bi vaša hrana ostala zdrava, svježa i ukusna 

Ima li ičeg boljeg od mirisa svježe pripremljenog roštilja koji se širi vrtom u ljetno poslijepodne te uživanja u ukusnom obroku i ugodnom razgovoru s probranim društvom? Kuhanje na otvorenom odličan je način opuštanja, ali istovremeno moramo paziti na sigurnost hrane ako želimo izbjeći neugodne zdravstvene posljedice.   

Ljeto je idealno vrijeme za roštiljanje, no visoke temperature jednako su idealne i za razvoj nepoželjnih bakterija. Bez obzira na vještine ukusnog i temeljitog pripremanja mesa ili drugih poslastica pogodnih za roštilj, hrana koja nakon serviranja predugo ostane na stolu može postati drvenasta, a samim time i pomalo bezukusna. Upravo iz ovih razloga te kako se u konačnici ne bi stvarali viškovi hrane koji najčešće završe u smeću, stručnjaci iz LG-a sastavili su popis od sedam korisnih savjeta kako sigurno pripremiti hranu i danima sačuvati svježe okuse. Slijedeći ove savjete možete bezbrižno uživati u omiljenoj ljetnoj razonodi, znajući da ste za svoje društvo osigurali odličnu pripremu i dugotrajnu svježinu.  

Odabirite hranu s pažnjom 

Roštiljanje je u načelu isto što i putovanje – nije bitno samo doći do cilja, već i znati uživati u svim etapama. Kažu da je dobra priprema pola posla, pa prema tome, svaka dobra zabava, naravno kao i putovanje, započinje neizostavnom nabavkom logistike. Već na prvom koraku vrijedi posvetiti posebnu pažnju mesu i ostalim lako kvarljivim namirnicama. Iako većina kupaca odabire artikle prema ustaljenom i komfornom načelu, ponekad vrijedi napraviti koji korak ili krug više kako bi lako kvarljive namirnice što manje vremena provele izvan hladnjaka. Provjerite da je meso pravilno zapakirano i da nije u direktnom doticaju s drugim proizvodima ili ambalažom. Tijekom toplijih dana ili ako od trgovine do doma morate prevaliti pola grada ili se provlačiti kroz uličnu vrevu, oslonite se na rashladne vreće koje će vam u tom slučaju doći kao poželjan saveznik.  

Vratite namirnice izravno u hladnjak 

Ako je vanjska temperatura iznad 32 Celzijevih stupnjeva, lako kvarljive namirnice trebalo bi u roku od sat vremena vratiti u hladnjak. Meso koje kupujete za zalihu i nemate ga namjeru potrošiti unutar jednog do dva dana poželjno je zamrznuti ili spremiti u posebnu ladicu. U slučaju da Vaš hladnjak ima ladicu FreshConverter, možete namjestiti postavke ovisno o tome želite li očuvati svježinu mesa, ribe ili povrća nekoliko dana. Za ljubitelje roštilja i sve ostale koji cijene dobru pripremu i vole biti unaprijed spremni za male gastro izazove, na raspolaganju je i FreshBalancer ladica koja omogućava različite razine vlažnosti zbog čega gostima možete ponuditi svježe voće i povrće, iako ste kupovinu obavili nekoliko dana ranije. 

Sigurno odmrzavanje

Meso izvađeno iz zamrzivača potrebno je, kako bi se ravnomjerno ispeklo, u potpunosti odlediti prije stavljanja na vatru. Hladnjak je, u svakom slučaju, dobra opcija za sigurno i postepeno odmrzavanje. Ako žurite i ako nemate previše vremena na raspolaganju, zatvorene pakete možete staviti u vodu ili iskoristite prednosti mikrovalne pećnice. Međutim, ako se odlučite na ove korake, meso je poželjno odmah staviti na roštilj. 

Marinada – ultimativni ključ za savršen okus 

Osim što daju punoću i poboljšavaju okus, razne marinade istovremeno i omekšavaju meso. Prema preporuci većine recepata meso je poželjno marinirati 6 do 24 sata prije pečenja. Iako meso može odležati u marinadi i više od 24 sata, ipak bi trebalo pripaziti da se ne paca previše jer nakon dva dana može doći do razgradnje vlakana i pretvaranja mesa u kašu. Neka se meso radije marinira u hladnjaku nego na otvorenom kako bi ostalo spremno i svježe. Ukoliko Vam je žao baciti višak marinade koju možete iskoristiti za podlijevanje, prethodno je prokuhajte kako biste bili sigurni da ste uklonili sve potencijalne bakterije. 

Tijekom roštiljanja 

Pravi majstori roštilja znaju da se meso, riba i ostale namirnice drže u hladnjaku sve dok ne budu spremne za pečenje. Za izbjegavanje eventualnih zdravstvenih neugodnosti imajte pri ruci čisti pribor i dovoljno zdjela kako se zgotovljena hrana ne bi miješala sa sirovom, odnosno kako se kao se ne bi prenijele bakterije. 

Ne dozvolite izgledu da Vas zavara 

Umijeće roštiljanja nije u brzini i za optimalno ispečeno meso žar bi trebao biti srednje jačine. U suprotnom, meso se na jakoj vatri vrlo brzo ispeče izvana, ali unutra najčešće ostaje sirovo. Kako bi štetne bakterije bile uništene, meso mora biti temeljito i ravnomjerno pečeno, a ovo zlatno pravilno ima posebnu težinu ako je riječ o peradi. Također, važno je znati da se meso peče u jednom potezu, dovoljno je samo jedno okretanje kako ne bi došlo do isušivanja. 

Čuvanje hrane nakon roštiljanja 

Po završetku obroka valjalo bi malo i odmoriti, a većina u tom trenutku napravi najveću pogrešku i ostavi hranu na stolu. S druge strane, za one koji brzo završe s jelom, nije dobro ni suviše vruću hranu staviti na hlađenje jer hladnjak u tom slučaju mora koristiti dodatnu energiju za hlađenje unutrašnjosti. To je jedan od najvećih neprijatelja kvalitete hrane, zbog čega su danas dostupni  hladnjaci sa zajamčenom fluktuacijom temperature manjom od 0,5 Celzijevih stupnjeva pri normalnoj uporabi, poput onih s oznakom LINEARCooling^TM. Međutim, s vrelim posudama na policama i najbolji frižideri teško izlaze na kraj. Osim toga, čuvanje hrane u vrućoj posudi oduzima joj okus i to najčešće zbog kondenzacije pod poklopcem koja je čini lakše kvarljivom.

Dakle, ako želite da ostaci budu ukusni i nakon jednog ili dva dana od pripreme, pustite ih da se ohlade barem 30 minuta, a zatim ih stavite u hermetički zatvorene posude u hladnjak, kako bi hladan zrak mogao nesmetano cirkulirati između njih.